Firenze è piena di ristoranti turistici che servono piatti mediocri a prezzi gonfiati. Ma basta allontanarsi di poche centinaia di metri dal Duomo per trovare trattorie dove i fiorentini mangiano davvero. Ecco la mia selezione costruita in quindici anni di visite regolari.

Trattoria Mario: l'istituzione popolare

In Via Rosina 2, a due passi dal Mercato Centrale, Trattoria Mario serve pranzi dal 1953. I tavoli sono condivisi, il menu cambia ogni giorno e la bistecca alla fiorentina è tra le migliori della città. Prezzo medio: 15-20€ a persona, vino della casa incluso. Aperta solo a pranzo, arrivate prima delle 12:30 per evitare la coda.

Il Latini: tradizione senza compromessi

Dal 1911, Il Latini in Via dei Palchetti è sinonimo di cucina toscana generosa. I prosciutti appesi al soffitto accolgono i commensali in un'atmosfera che non è cambiata in un secolo. La ribollita qui è preparata secondo la ricetta originale, con cavolo nero dell'orto e pane raffermo toscano. Prenotazione consigliata, soprattutto il venerdì e sabato sera.

Buca Mario: il ristorante sotto le volte

Aperta nel 1886, Buca Mario si trova in un seminterrato con volte in pietra che trasuda storia. La specialità è lo stracotto alla fiorentina, cotto per ore nel Chianti. Il menu propone anche la pappa al pomodoro e i pici cacio e pepe. Conto medio: 35-45€ a persona.

Da Nerbone: il panino del Mercato Centrale

Al piano terra del Mercato Centrale di San Lorenzo, Da Nerbone serve dal 1872 il lampredotto, la trippa alla fiorentina e il bollito nel panino. Un'esperienza gastronomica imperdibile per capire la cultura dello street food fiorentino. Un panino costa 4-5€ ed è un pasto completo.

Osteria dell'Enoteca: vino e piccoli piatti

In via delle Terme, questa osteria propone taglieri di salumi toscani, crostini con fegatini e una carta vini con oltre 300 etichette. L'atmosfera è intima, con mattoni a vista e luci soffuse. Perfetta per un aperitivo che si trasforma in cena. Budget: 25-35€ con due calici.

Trattoria Sostanza: la leggenda del burro

Conosciuta come "Il Troia" dai fiorentini, questa trattoria in Via della Porcellana è famosa per il petto di pollo al burro, cotto e servito nel tegame di rame. Un piatto semplice che raggiunge la perfezione. Il locale ha solo 20 coperti: prenotare è obbligatorio. Chiusa domenica e lunedì.

Cibrèo: alta cucina senza pasta

Fabio Picchi ha creato a Cibrèo un concetto unico: nessun piatto di pasta nel menu. La cucina si concentra su zuppe, carni e verdure preparate con tecniche raffinate. Il ristorante principale è elegante (50-70€), ma la trattoria adiacente propone lo stesso menu a metà prezzo senza prenotazione.

Quattro Altri Indirizzi Imperdibili

• All'Antico Vinaio (Via dei Neri): lo schiacciata farcita più famosa di Firenze. Coda inevitabile ma veloce. Da 5€.
• Trattoria Cammillo (Borgo San Jacopo): cucina dell'Oltrarno con vista sull'Arno. La tagliata di chianina è memorabile.
• Il Pizzaiuolo (Via dei Macci): la migliore pizza napoletana di Firenze, nel quartiere di Sant'Ambrogio.
• Vivoli (Via Isole delle Stinche): gelateria dal 1930, considerata tra le migliori d'Italia. Provate il crema dell'Isola.

Consigli per mangiare bene a Firenze

Alcune regole d'oro: evitate qualsiasi ristorante con menu in più di tre lingue, foto dei piatti esposte fuori o camerieri che vi invitano dalla strada. I fiorentini cenano tardi, intorno alle 20:30-21:00. Prenotare è quasi sempre necessario nei locali più richiesti, soprattutto il fine settimana.

Domande frequenti